Image Title
Smørsaus slår sjelden feil, her med surdeigsbrød og sesongens grønnsaker.
Matlaging
100 g aspargesbønner med endene skåret av
100 g snittebønner, med endene skåret av og delt i mindre biter
1 ss hakket persille
1 skiver smørstekt surdeigsbrød, revet i mindre biter
olivenolje til å marinere bønnene med
salt og pepper
SMØRSAUS
1 sjalottløk, finhakket
0.5 ss hvitvinseddik
½ dl tørr hvitvin
1 dl fløte
37.5 g romtemperert smør
0.5 ts sitronsaft
salt og pepper
Matlaging
- Kok opp 3 liter vann og 1/2 dl salt i en kjele. Ha i de grønne bønnene og kok i 6–7 minutter eller til de er møre. Avkjøl i kaldt vann. Sil av vannet og la bønnene renne av seg.
- Ha bønnene i en bolle og mariner med olivenolje, hakket persille, salt og pepper.
- Legg sjalottløken i en kjele med eddik og vin. La koke langsomt til nesten all væske er kokt inn.
- Kok i mellomtiden inn fløten til vel halve mengden i en annen kjele.
- Spe løksjyen med fløten og kok opp. Dra kjelen bort fra varmen og visp inn smøret i små klatter. Smak til med sitron, salt og pepper.
- Varm bønnene i en kjele. Legg på en tallerken. Hell over smørsausen og garner med sprø brødbiter.
