SOMMERKANTARELLER MED KOMPOTT AV DILLKOKT NYPOTET OG REVET PEPPERROTSMØR

Kantarellsesong! Smørstek og server med en kremet potetkompott.

150 dl gule kantareller, grundig renset

0.5 banansjalottløk, finhakket

2 vårløk, forvellet og deretter godt avkjølt

0.5 rød endiv

4 buntgulrøtter, skrelt

olivenolje til å steke i

smør til å steke i

salt og pepper

250 g nypotet, godt vasket

25 g smør

0.5 ss crème fraîche

0.5 ts revet sitronskall

1 dillstilker

1 ss finhakket dill

salt og pepper

25 g smør

1 ss revet pepperrot

salt

Bland smør og pepperrot. Smak til med salt. Rull inn i matpapir og legg i fryseren.
Kok potetene til kompotten myke i saltet vann med dillstilker i. Hell av vannet og la dampe av.
Knus potetene med en ballongvisp eller skje. Bland i smør, crème fraîche, sitronskall og finhakket dill. Bland godt og smak til med salt og pepper. Sett til side.
Stek kantarellene gyllenbrune i smør sammen med sjalottløken. Krydre med salt og pepper.
Kok gulrøttene møre i saltet vann. Bland inn endiven i mindre biter. Grill vårløken på et toastjern.
Anrett på tallerkener og riv over pepperrotsmøret.

flere oppskrifter