MAISKYLLING MED SPISSKÅL, ROSMARINEPLE OG EPLEKREM

MAISKYLLING MED SPISSKÅL, ROSMARINEPLE OG EPLEKREM

Image Title

En urtekyllingrett for epleelskeren.

INGREDIENSER

2 maiskyllingbryst (ca. 180 g/stk.)
0.5 hvitløksfedd, skrelt og delt i mindre biter
4–6 timiankvister
Rapsolje til steking
Smør til steking
Salt og svart pepper

SPISSKÅL

½ hode spisskål
0.5 ss sukker
0.5 ss smør
salt og pepper

ROSMARINEPLE

1 Ingrid Marie-epler, uten kjerner og delt i båter
0.5 ss smør
0.5 rosmarinkvist

EPLEKREM

1 røde epler
1.5 ss vann
1 ss strøsukker
0.5 ss hvitvinseddik

ROSENKÅL

6 rosenkål
0.5 finhakket sjalottløk
0.5 ss strimlet bladpersille
0.5 ss smør
salt og pepper

Matlaging

  • Krydre kyllingbrystene med salt og pepper. Brun dem på skinnsiden sammen med hvitløk og timian i halvparten rapsolje og halvparten smør. De skal bli gyllenbrune. Legg over på brett og bak i ovn ved 100 grader til en kjernetemperatur på 65 grader. La hvile.
  • Del spisskålen i 1 centimeter tykke båter. Stek gyllenbrune på begge sider. Tilsett sukker og snu rundt til sukkeret har smeltet. Smak til med salt og pepper. Sett til side.
  • Stek eplebåtene al dente i smør sammen med rosmarin. Sett til side.
  • Del de røde eplene i mindre biter. La kjerner og kjernehus være igjen. Legg eplene i en kasserolle sammen med vann og eddik. Kok på svak varme under lokk til eplene er helt myke. Mos gjennom en finmasket sil og rør i sukkeret. Sett til side og la avkjøle.
  • Kok rosenkålen i saltet vann til den er mør. Avkjøl raskt. Gjerne i isvann for å bevare den grønne fargen.
  • Fres sjalottløk i smør til gyllenbrun farge. Tilsett rosenkål og persille. Smak til med salt og pepper.
  • Varm kylling, spisskål og eplebåter. Anrett og server på varme tallerkener.